普鲁兰多糖

　　普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的胞外水溶性粘质多糖，主要有麦芽三糖单位通过α-1，6糖苷键互相连接而成直链高分子多糖，分子量在4.8×10⁴～2.2×10⁵。普鲁兰多糖无色、无味、无臭，非晶体的白色粉末，是非离子性，非还原性，易溶于水，耐盐，耐酸碱，低粘度，有很强的可塑性，粘结性能。